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天麻鸳鸯鸽
作者:中国天麻网  出处:中国天麻网  更新时间: 2017年03月20日 
天麻鸳鸯鸽原料: 主料:鸽子2只。配料:鸡脯肉100克,猪肥膘肉75克,鲜天麻300克,豌豆尖50克,鸡蛋清3个。
调料:精盐20克,味精4克,胡椒粉2克,鸡汤1000克,葱结20克,姜块20克,姜汁20克,湿淀粉30克。
制法: (1)将天麻入碗,加少许清水上笼蒸熟后切成碎末。鸡脯肉捶成茸,肥膘肉切成末,用蒸天麻的汁水,姜汁水搅散,加入天麻末、鸡蛋清、精盐3克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉搅成馅。
(2)将鸽宰杀治净,背开取内脏,焯水后入汤钵,加鸡汤、盐、葱结、姜块、上笼蒸烂,加味精、胡椒粉。另用一汤钵放入豌豆尖,放入鸽子,滗入原汤。
(3)炒锅置小火上,下清水烧沸,将肉馅挤成丸子入锅氽熟,捞出摆在鸽子周围即成。
特点: 鸽肉软烂,肉丸鲜嫩爽口,汤清味鲜,营养丰富。
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 发布人:中国天麻网
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