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北菇滑鸡煲(图)
作者:中国天麻网  出处:新华网  更新时间: 2017年04月02日 

北菇滑鸡煲(全过程图)

来源: 新华网

吃着热呼呼的煲仔饭,心里只有一个“美”,这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的,先把鸡肉炒到半熟才入砂锅,这样的鸡肉是经过爆香的手续,除了能保证鸡肉的嫩以外,还能增添香味。

材料:去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完,所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行,我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

鸡肉腌料:酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。

调味酱汁:酒、酱油、糖。

鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时

水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
 


預先把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)

把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些)

姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。

把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀。

加入等量的水开始烧煮。

水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)

十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

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