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食用菌的保健功能
作者:中国天麻网  出处:中国天麻网  更新时间: 2017年07月10日 
食用菌的保健价值
1、抗肿瘤活性 食用菌普遍含多糖成分,已有100种以上食用菌所含多糖能抑制小鼠移植性肉瘤S—180生长,具有抗肿瘤活性。研究较深入的有银耳、香菇、茯苓、灰树花、 巴氏蘑菇、猴头菇等。
2、增强免疫功能 食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能,包括增强非特异性免疫功能,如增强单核一巨噬细胞、天然杀伤细胞功能:增强特异性体液免疫和细胞免疫功能, 如促进免疫球蛋白生成和增强T淋巴细胞功能。研究较多的有银耳、黑木哥、香菇、 巴西蘑菇、灰树花、猴头菇、茯苓等。
3、调节血脂作用 高血脂症时,血脂代谢障碍,胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白、低密度脂蛋白等升高、高密度脂降低。血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关。
银耳、黑木耳、香菇、猴头菌等均能降低胆固醇、甘油三酯,具有调节血脂作用。
4、保肝解毒作用 肝脏是人体的“化工厂”,参与蛋白质合成,化学物质的代谢与解毒,正常肝功能为生命所必须。 食用菌中如香菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用。
5、降血糖作用 银耳、黑木耳、猴头菌等食用菌所含多糖能降低实验性糖尿病动物的血糖。 
6、其它作用 银耳有抗放射作用和升高白细胞作用;银耳、黑木耳、茯苓有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用;黑木耳有抑制血小板聚集的作用;猴头菌有抗溃疡作用;香菇有抗病毒作用等。
我国是食用菌生产大国,但我国食用菌消费水平偏低,每年人均食用菌消费量 约0.5kg(干重)2000年我国人均香菇消费量为50g(干重),而日本为200g提高食用菌的产量和质量,普及食用菌的营养保健知识,让食用菌走进千家万户,摆上餐桌,提高全民的健康水平。
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